采茶的最佳时间是清晨黎明至日出之前。采茶时，注意不要用手掰断茶芽，要用指尖，保持茶叶清洁。

茶树新梢采芽、采叶的方法有手采和机采。

1、手采茶：①捏采：又称折采，凡是顶托提头的精致标准采摘袋均采用此法。

②手工采摘：这是一种适度标准的采摘方法，大多数红茶和绿茶产区都采用这种方法。

③双手采摘：这是一种提高茶叶采摘效率的先进的人工采摘方法，比单手采摘效率高50-100%。一般每人每天可采摘20-25公斤以下，多的可达35-40公斤。树冠理想，采摘面平整，出苗整齐。

2、原料粗，采摘边采摘工具较多。各地使用的工具有月形的小铁铲、镰刀或采摘夹。影响下一轮新芽的萌发。

机采：一批符合标准的鲜叶在机采前几天进行人工采摘，使机采鲜叶质量基本满足加工中低档茶叶的要求，工作效率比人工提高10倍以上。经过茶园连续机采三四年，芽叶逐渐变小，密度增加，叶片变薄。

3、机械采摘主要采用往复式切割采茶机。由0.6-14瓦的小型汽油机或40瓦左右的微型电动机驱动，通过软轴将动力传递给手持式采叶装置，带动切刀和采叶装置作往复运动。

采摘下来的茶叶在风机或扫叶轮的作用下被送入集叶袋。采摘品质好，芽叶完整率可达80%左右。是非选择性采茶机发展的主要机型。通安科技[1]生产的采茶机具有良好的耐用性，可以作为专业的商用采茶机使用。与普通采茶机相比，它非常容易上手，操作简单，适用范围广。刀。采茶机是水泥园林整理的好帮手。它体积小，重量轻，功能强大。

台湾有些人习惯采摘下午茶。他们认为此时茶叶中没有水分，使茶体清爽，更有利于泡出好茶。

采茶要求：

1、如果茶树已经修剪过，采摘面以下的茶叶不宜采摘，这样侧枝茂密，树形整齐，生机勃勃。

2、采摘应按行列顺序逐一进行，不得采摘芽叶多的，漏采芽叶少的，以免降低产量。

3、采摘时要严格规定采摘标准，严格执行，做到质量统一。

4、注意贮藏，鱼叶、老叶不能采摘。

5、露水雨后不宜采摘，以免茶味涩淡，水色浑浊，杀青时易焦焦。

6、采摘前应摇动茶树，除去露水、雨水、灰尘、蜘蛛网等杂质。

7、不可采摘粗糙，破碎的茶叶要回收。

8、每丛合格的叶芽必须一次性采摘，免去清理丛丛的麻烦（从下到上，从边到中心）。

9、宜老嫩分开采摘，以免影响质量和生产麻烦。

10、采收时不要用指甲掰断茶叶，否则茶汁会流出，引起化学变化，变成黑点。

11、养成早嫩采摘的习惯，年年早采。

12、冬茶不宜采摘，以保持树势。

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